Bioquímica BFM111 Guía Didactica UNIDAD IV

CARBOHIDRATOS VS LÍPIDOS y METABOLISMO

INTRODUCCIÓN

Los hidratos de carbono son los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza. Las plantas verdes y las bacterias los producen en el proceso conocido como fotosíntesis, que es la reacción química más importante de la naturaleza, durante el cual absorben el dióxido de carbono del aire y por acción de la energía solar producen hidratos de carbono y otros productos químicos necesarios para que los organismos sobrevivan y crezcan, es decir, en los vegetales, la energía radiante del sol es capturada por la clorofila y transformada en energía química, que a su vez permite la síntesis de glucosa a partir del dióxido de carbono y del agua mediante una reacción endergónica. De esta manera las plantas almacenan la energía del sol en productos que pueden ser utilizados por los animales como fuente energética para sus procesos vitales. Por lo cual, toda la vida animal depende de la fotosíntesis. 

Los lípidos son un grupo amplio y heterogéneo de sustancias, ampliamente distribuidas en animales y vegetales, cuya característica común es ser insolubles o poco solubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos no polares como el éter, el cloroformo o el benceno. En su molécula ellos contienen carbono, hidrógeno y oxígeno, pero este último en menor proporción respecto al carbono y al hidrógeno que en los carbohidratos. 

Se denomina lípido, a un grupo de sustancias de naturaleza química variable que tiene la propiedad común de producir ácidos grasos por hidrólisis.

OBJETIVOS

1. OBJETIVO PROFESIONAL: Explicar los aspectos comparativos entre un carbohidrato y un lípido, tomando en cuenta aspectos químicos y funcionales. 

2. OBJETIVO PRODUCTIVO: Realizar una comparación entre la proporción de energía (Kcal) entre un hidrato de carbono y los lípidos, revisando parámetros normales de cada uno de ellos. 

3. OBJETIVO PERSONAL: Reflexionar sobre la importancia de tomar en forma equitativa una determinada fuente de HC y de Lípidos para cubrir requerimientos según la etapa de desarrollo de los animales.

CASO DILEMÁTICO

El médico veterinario de la cabaña Santa Elena desea proporcionar a su hato los elementos esenciales en la dieta de los mismos, para lo cual debe conocer la clasificación y la utilidad que brinda cada categoría, que debe conocer en primer lugar?

Preguntas de reflexión y análisis:

¿Cuáles son los requerimientos nutricionales en cada etapa de desarrollo de un bovino?

¿Cuáles son los hidratos de carbono más frecuentemente utilizados en la dieta de un bovino?, y mencione a la vez las vías metabólicas que se presentan en forma general en los HC.

¿Cuáles son los ácidos grasos más utilizados en la dieta de un bovino? describa cada uno y mencione si corresponden a la categoría de  grasas CIS

ACTIVIDADES Y TIEMPOS

TEMA	ACTIVIDADES DE AULA	TIEMPO	ACTIVIDADES DE PROFUNDIZACION	TIEMPO
Beneficios ante la utilización de un carbohidrato.	§ Exposición en Power Point sobre las funciones y proporción de energía de un HC. §  Aclaración de dudas en plenaria	70 min 20 min
Monosacáridos de importancia en la Dieta.	§  Elaboración de mapas conceptuales, en grupos de dos, sobre la clasificación de los Monosacáridos (Aldosas y Cetosas) § Exposición y defensa de los mapas conceptuales.	40 min 50 min	Lectura del material Aldosas y cetosas de la serie D, estructura lineal, que se encuentra el Dossier. Pag. 45,46	40 min
Disacáridos – oligosacáridos y Polisacáridos de importancia	§  Exposición en Power Point sobre los disacáridos y polisacáridos de reserva energética. §  Aclaración de dudas en plenaria. § Análisis del caso dilémico.	70 min 20 min 30 min
Ácidos grasos Saturados e Insaturados	Presentar y exponer la diferenciación química y funcional de cada ácido graso.	60 min	Sistematización de la clasificación de los lípidos y la relación del % de digestibilidad. Revisión y resumen sobre la importancia de los Omegas, pag. 50-58	90 min

RECURSOS DISPONIBLES

MURRAY, R.K., GRANNER, D.K., MAYES, A.M Y RODWELL, V.W. Bioquímica de Harper. 14ª adición. Ed. El Manual Moderno. Méjico, D.F. 2000

MANUAL AGROPECUARIO. Fundamentos de la biología animal, Editorial  Lexus, Biblioteca del campo, Bogotá, Colombia, 2002. 

ESTRATEGIA DE EVALUACIÓN

	Evento 1	Evento 2	Evento 3	Evento 4
Qué se evaluará Variable	Investigación de las diferentes estructuras lineales y cíclicas de los HC, y la estructura lineal de los AGS e AGI	Elaboración de mapas conceptuales  en grupos de dos sobre la clasificación diferencial entre los HC y los Ácidos grasos. Exposición y defensa de sus mapas.	Elaboración de la estructura de los enlaces glucosídicos y dobles – simples enlaces de los HC y los AG. Exposición y defensa de su trabajo.	Elaboración de un Resumen individual sobre la importancia de los llamados omega 3 y 6 en el caso de animales menores.
Qué criterios  se utilizará	1. Presentación de dos modelos. 2. Comprensión del concepto investigado 3. Criterio personal frente al mismo 4. Contiene la referencia bibliográfica	1. Grado de comprensión de los conceptos claves 2. Mapa conceptual  claro y completo 3. Presentación a tiempo. 4. Exposición clara y con dominio de los conceptos.	1. Grado de comprensión de los conceptos claves 2. Cuadro sistematizado claro y completo 3. Exposición clara y comprensiva de la estructura de producción orgánica.	1. Grado de comprensión de los conceptos claves 2. Resumen claro y completo 3. Exposición clara y comprensiva del resumen elaborado.
Para qué se hará Propósito: Dx. Form. Sum.	Evaluación                formativa	Evaluación Formativa y sumativa	Evaluación formativa Evaluación Sumativa	Evaluación Sumativa y Formativa
Quién lo hará Hetero, Co., Auto.	Heteroevaluacion	Heteroevaluacion Coevaluación	Coevaluacion Hetereoevaluacion	Hetereoevaluacion
Cómo se hará Técnica o escala	Estudios de caso	Revisión del mapa conceptual en pareja	Revisión documental del cuadro sistematizado	Revisión documental del resumen
Con qué se hará Instrumento	Registro anecdótico (Carpeta docente)	Registro anecdótico (Carpeta docente)	Lista de cotejo (Carpeta docente)	Lista de cotejo (Carpeta docente)
Qué alcance tendrá Eva. Cal. Acred.	Evaluación del proceso y calificación	Evaluación del proceso y calificación	Evaluación del proceso y calificación	Calificación