Manual de Bioseguridad

BIOSEGURIDAD

¿Qué es Bioseguridad?

(BIO = VIDA, SEGURIDAD = PROTECCIÓN)

Son todas aquellas medidas sanitarias y preventivas que, aplicadas en forma permanente, previenen y evitan la entrada y salida de agentes causantes de enfermedades a una granja avícola.

El empleo de estas medidas contribuyen a una producción limpia, a través de un aprovechamiento de los recursos existentes en la granja, manejo adecuado de las aves, menor consumo de fármacos, eliminación correcta de residuos y disminución de la contaminación ambiental.

Los resultados se reflejan en la disminución de mortalidades de las aves y el ahorro importante de dinero en los costos de producción y en beneficio del avicultor.

Compostaje de Aves

La eliminación de las aves muertas es una preocupación medio ambiental diaria para los avicultores del Departamento de Santa Cruz. La mortalidad, resultado de pérdidas por sucesos naturales, debe ser debidamente eliminada, no sólo para mantener la calidad medioambiental, también para proteger la sanidad aviar y salud pública. De esta preocupación nace el método de composta o compostación con base en aves muertas como método de control para la eliminación de dichas aves. Se recomienda que la mortalidad no supere el 5% del total del lote de aves.

En algunas zonas avícolas, se pueden apreciar en determinadas épocas del año, una elevación en la mortalidad de aves comerciales por diferentes causas, las cuales en algunos casos, por la falta de métodos alternativos y conciencia productiva, son eliminadas en los caminos, quebradas y ríos de la zona, causando una gran contaminación al medio ambiente, además de diseminar las enfermedades aviares a otras poblaciones de aves (traspatio), produciendo malos olores, afectando en algunos casos a la Salud Pública.

Dossier

Bioquímica Veterinaria

DOSSIER

Bioquímica BFM111 Guía Didactica UNIDAD V

SÍNTESIS DE PROTEÍNAS y ACIDOS NUCLEICOS

INTRODUCCIÓN

Las proteínas son específicas de cada especie y de cada uno de sus órganos. Se estima que el ser humano tiene unas 30.000 proteínas distintas, de las que sólo un 2% se ha descrito con detalle. Las proteínas sirven sobre todo para construir y mantener las células, aunque su descomposición química también proporciona energía, con un rendimiento de 4 kilocalorías por gramo, similar al de los hidratos de carbono.

En animales superiores, las proteínas son los compuestos orgánicos más abundantes, representan alrededor del 50% del peso seco de los tejidos. Son proteínas casi todas las enzimas, catalizadores de las reacciones químicas en los organismos vivientes; la hemoglobina y otras moléculas con funciones de transporte en la sangre; los anticuerpos, responsables de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes extraños; los receptores de muchas células, como las neuronas y otras a los cuales se fijan específicamente ciertas moléculas para iniciar una respuesta; el colágeno, integrante de fibras altamente resistentes en los tejidos de sostén, los cromosomas, que transmiten los caracteres hereditarios en forma de genes, están compuestos por ácidos nucleicos y proteínas

Bioquímica BFM111 Guía Didactica UNIDAD IV

CARBOHIDRATOS VS LÍPIDOS y METABOLISMO

INTRODUCCIÓN

Los hidratos de carbono son los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza. Las plantas verdes y las bacterias los producen en el proceso conocido como fotosíntesis, que es la reacción química más importante de la naturaleza, durante el cual absorben el dióxido de carbono del aire y por acción de la energía solar producen hidratos de carbono y otros productos químicos necesarios para que los organismos sobrevivan y crezcan, es decir, en los vegetales, la energía radiante del sol es capturada por la clorofila y transformada en energía química, que a su vez permite la síntesis de glucosa a partir del dióxido de carbono y del agua mediante una reacción endergónica. De esta manera las plantas almacenan la energía del sol en productos que pueden ser utilizados por los animales como fuente energética para sus procesos vitales. Por lo cual, toda la vida animal depende de la fotosíntesis. 

Bioquímica BFM111 Guía Didactica UNIDAD III

QUÍMICA ORGÁNICA

CLASIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS DE UNA DIETA
Monosacáridos	Glucosa, fructosa, galactosa
Disacáridos	Sacarosa, lactosa, maltosa
Oligosacáridos	Maltodextrina, fructo-oligosacáridos
Polisacáridos	Almidón: Amilasa, amilopectina
	Sin almidón: Celulosa, pectinas.

INTRODUCCIÓN

La mayoría de los compuestos orgánicos contribuye a la estructura de las plantas y de los animales, o se usan en su metabolismo ya que todos ellos contienen una reserva de energía potencial la cual pueden poner a disposición en sus reacciones exotérmicas (exergónicas) y usarlas para perpetuar el trabajo en los diferentes sistemas biológicos. Los compuestos del carbono fabricados por los organismos vivos están divididos en cuatro grandes grupos: carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Estos son distintos en sus propiedades físicas y químicas, pero los tres primeros son similares metabólicamente, al menos, en el hecho de que son fuentes de energía para los organismos. 

Bioquímica BFM111 Guía Didáctica UNIDAD II

LA CÉLULA Y SU COMPOSICIÓN

Eucariota: célula animal                       Procariota: cianobacteria

INTRODUCCIÓN

La célula (del latín cellulae: pequeño compartimiento o celda) es la unidad estructural y funcional principal de los seres vivos. Unidad mínima de un organismo capaz de actuar de manera autónoma. Todos los organismos vivos están formados por células, y en general se acepta que ningún organismo es un ser vivo si no consta al menos de una célula. 

Algunos organismos microscópicos, como bacterias y protozoos, son células únicas, mientras que los animales y plantas son organismos pluricelulares que están formados por muchos millones de células, organizadas en tejidos y órganos. Aunque los virus y los extractos celulares realizan muchas de las funciones propias de la célula viva, carecen de vida independiente, capacidad de crecimiento y reproducción propios de las células y, por tanto, no se consideran seres vivos. 

Bioquímica BFM111 Guía Didáctica UNIDAD I

GENERALIDADES DE LA BIOQUÍMICA

   John Dalton                  Joseph Priestley

INTRODUCCIÓN

RESEÑA HISTÓRICA.- John Dalton, 1803, científico inglés, se le conoce por desarrollar la teoría atómica de los elementos y compuestos. Mientras investigaba la naturaleza de la atmósfera, dedujo la estructura del dióxido de carbono y propuso la teoría de que cada molécula está compuesta por un número definido de átomos. Postuló que todos los átomos de un mismo elemento son idénticos entre sí y diferentes de los átomos de cualquier otro elemento. Dalton fue el primer científico en clasificar los elementos por su peso atómico, con lo que preparó el terreno para una revolución del pensamiento científico.

El hito inicial de la bioquímica moderna se halla en los trabajos del químico alemán Emil Fischer (1852-1919). Entre sus numerosas contribuciones se encuentran aquellas de 1902 en que demostró la composición amino-ácida de las proteínas y formuló la hipótesis del enlace peptídico. Muy importantes también fueron sus estudios sobre la forma de acción de las enzimas, el término enzima lo había introducido el fisiólogo alemán Kühne en 1878.